1.1. Khái niệm đơn giản
Trái cây đông lạnh là những loại trái cây được làm lạnh ở nhiệt độ rất thấp để giữ được độ tươi lâu hơn. Phương pháp này giúp bảo quản trái cây mà không cần thêm chất bảo quản. Mục tiêu chính là giữ lại được màu sắc, hương vị và kết cấu gần giống như khi trái cây còn tươi. Việc đông lạnh còn giúp thuận tiện trong việc lưu trữ và sử dụng hàng ngày.
1.2. Trái cây được cấp đông như thế nào?
Ngay sau khi thu hoạch, trái cây sẽ được chọn lọc kỹ và làm sạch. Sau đó, chúng sẽ được đưa vào máy làm lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ thấp. Nhiều loại trái cây được cấp đông ở thời điểm chín ngon nhất, nhằm đảm bảo hàm lượng chất dinh dưỡng được giữ lại tối đa.
Trong quá trình đông lạnh, kỹ thuật hiện đại như làm lạnh nhanh sẽ giúp hạn chế tối đa sự mất mát dinh dưỡng và giúp trái cây không bị nhũn sau khi rã đông.
1.3. Đông lạnh có gì khác so với trái cây để ngoài?
Trái cây bán ở chợ hoặc siêu thị thường mất nhiều ngày để vận chuyển đến tay người tiêu dùng. Trong thời gian đó, chất lượng dễ bị giảm sút. Trái lại, trái cây đông lạnh được xử lý và cấp đông ngay tại chỗ, không cần thời gian dài để xử lý vận chuyển và lưu trữ, nhờ đó vẫn giữ được giá trị ban đầu.
Một số nghiên cứu cho thấy, trái cây đông lạnh thậm chí còn giữ được nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ hơn loại đã để lâu ngoài môi trường.
2. Giá trị dinh dưỡng của trái cây đông lạnh
2.1. Hàm lượng chất dinh dưỡng được giữ lại tốt
Một trong những lo ngại lớn nhất khi dùng trái cây đông lạnh là việc mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong quá trình đông lạnh, các loại trái cây vẫn giữ lại hàm lượng dinh dưỡng rất cao.
Bởi trái cây được làm lạnh sâu ở độ chín cao nhất, nên chúng có thời điểm tốt nhất để bảo toàn vitamin và chất chống oxy hóa. Một số dưỡng chất dễ bay hơi như vitamin C có thể giảm nhẹ, nhưng không đáng kể nếu trái cây được bảo quản đúng cách
